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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

沙锅人参鸡

菜谱名称

沙锅人参鸡

制作方法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
沙锅人参鸡的制作材料：
主料：母鸡1250克
辅料：人参3克
调料：猪油（炼制）75克,大葱20克,姜10克,盐5克,料酒10克,味精2克
沙锅人参鸡的特色：
鸡肉软烂，汤醇味鲜，具人参的特有清香，有滋补保健作用。
教您沙锅人参鸡怎么做，如何做沙锅人参鸡才好吃

1. 将人参用清水洗净，切成薄片；
2. 母鸡去净内脏，剁去鸡爪，放入开水锅中氽透，捞出控去水分；
3. 锅中放入猪油烧热，投入葱、姜(拍松)煸出香味，烹入料酒，加入奶汤、精盐、味精，汤开翻几次，拣出葱、姜，倒入沙锅内；
4. 再把母鸡及人参放入沙锅内，用小火炖至肉烂(用筷子能扎动)，撇去浮油，盖上锅盖，端上桌即成。

小帖士-食物相克：
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，

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