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菜谱大全炸熘肝尖
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
炸熘肝尖
| 菜谱名称 | 炸熘肝尖 |
| 制作方法 | 菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 青少年食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：酸咸味 工艺：炸 炸熘肝尖的制作材料： 主料：猪肝250克 辅料：玉兰片25克,木耳(水发)10克,荸荠10克,油菜心20克 调料：盐1克,醋40克,酱油20克,淀粉(豌豆)15克,大葱2克,大蒜（白皮）2克,姜2克,花生油50克 炸熘肝尖的特色： 肝尖色泽枣红，鲜嫩滑润，酸中带咸。 教您炸熘肝尖怎么做，如何做炸熘肝尖才好吃 1. 将猪肝切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，用湿淀粉、精盐拌匀； 2. 荸荠切片；青菜心切长2厘米的段；玉兰片切长3厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片； 3. 荸荠、青菜心、玉兰片与木耳均用沸水焯过； 4. 清汤、酱油、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成汁； 5. 炒锅内放花生油，中火烧至七成热时，将猪肝逐片放入油内，炸至呈红色浮起时捞出； 6. 原炒锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹上醋，倒入炸好的猪肝、玉兰片、南荠、青菜心、木耳，再倒入兑好的汁，颠翻几下，使其混合均匀，盛入盘内。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |
