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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

余蟹黄豆腐丸子

菜谱名称

余蟹黄豆腐丸子

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱防癌抗癌食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
余蟹黄豆腐丸子的制作材料：
主料：豆腐(北)400克
辅料：蟹黄10克,豌豆25克,火腿25克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清60克
调料：淀粉(玉米)10克,料酒15克,鸡油15克,盐8克,味精2克,小葱5克,姜5克
余蟹黄豆腐丸子的特色：
鲜嫩如脑，清淡适口。
教您余蟹黄豆腐丸子怎么做，如何做余蟹黄豆腐丸子才好吃
1. 把豆腐蒸透去水，抹成泥；
2. 加料酒、精盐、味精、葱姜末、蛋清、淀粉（50克）搅成泥子；
3. 挤成小丸子，下八成热开水中氽熟；
4. 火腿切成小菱形成；
5. 香菇洗净切成顶刀片；
6. 另用锅放火上，加鲜汤、火腿和香菇及豌豆、蟹黄，放入氽熟的丸子，调好口味；
7. 汤沸时用水淀粉25克勾芡，淋鸡油即可出锅装入大汤碗中。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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