
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
清炒豌豆
菜谱名称 | 清炒豌豆 |
制作方法 | 菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 学龄期儿童食谱 防癌抗癌食谱 口味:咸鲜味 工艺:清炒 清炒豌豆的制作材料: 主料:豌豆500克 调料:猪油(炼制)25克,大葱10克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒10克,香菜5克 清炒豌豆的特色: 清香不腻,口感脆嫩。 教您清炒豌豆怎么做,如何做清炒豌豆才好吃 1. 将豌豆拣去杂质,用清水洗净,捞出控净水分; 2. 锅内下入少许猪油,用旺火烧至五、六成热时,用葱姜丝爆锅; 3. 倒入豌豆翻炒,烹入料酒,加精盐、味精、香菜段,炒至豌豆断生即成。 |