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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

红烧豆腐干(一)

菜谱名称

红烧豆腐干(一)

制作方法

菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱便秘食谱补虚养身食谱动脉硬化食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧
红烧豆腐干(一)的制作材料：
主料：豆腐干200克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,辣椒(红,尖)50克,木耳(水发)50克,韭菜花50克
调料：猪油（炼制）100克,料酒15克,盐5克,味精2克
红烧豆腐干(一)的特色：
色泽美观，干香味美，风味独特
教您红烧豆腐干(一)怎么做，如何做红烧豆腐干(一)才好吃

1. 把经过烈日曝晒成紫酱色的豆腐干切成薄片；
2. 用热水浸泡一下，捞出，控净水；
3. 用八成热油炸一下，到入漏锅，控净油待用；
4. 猪肉、红辣椒分别洗净切片；
5. 炒锅烧热下猪油25克，投入肉片，炒变白色；
6. 放红椒片、水木耳、韭菜花、料酒、精盐、豆腐干、味精、白糖煸炒半分钟；
7. 倒入鲜汤焖入味，汤汁收干即可出锅装盘。

红烧豆腐干(一)的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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