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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酿木耳金砖

菜谱名称

酿木耳金砖

制作方法

菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤
酿木耳金砖的制作材料：
主料：鸡胸脯肉75克,肥膘肉25克,鸡蛋150克,木耳(水发),75克,鸡蛋清30克,白菜100克
调料：淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）50克,盐8克,味精2克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,花椒2克
酿木耳金砖的特色：
色泽鲜艳，口味咸鲜。
教您酿木耳金砖怎么做，如何做酿木耳金砖才好吃
1.把鸡脯肉、猪肥膘肉一起剁成泥；
2. 加入精盐、味精、绍酒、蛋清（八个）、葱姜末搅匀；
3. 把木耳拣洗干净，挤干水分，剁成碎末；
4. 倒入鸡脯肉与猪肥膘肉等调成馅中拌匀；
5. 把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调搅均匀；
6. 倒入抹猪油的小饭盒内，上屉用中火蒸成蛋糕；
7. 取出切成长5厘米、宽3厘米、厚4毫米的片；
8. 把和好的木耳、鸡泥馅夹入两片蛋糕片中间抹实，摆入平盘内；
9. 上屉用旺火蒸熟取出，即做成金砖；
10. 锅内注入鸡清汤100克，加入精盐、味精、花椒水，放火上烧开；
11. 用水淀粉勾芡，芡熟淋入猪油，浇在蒸好的金砖上；
12. 最后把菜松拌入少许精盐围在金砖周围即成。

酿木耳金砖的制作要诀：1. 菜松：把白菜剁碎，加入热油锅中汆一下，立刻捞出即可。
2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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