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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

三鲜鳝鱼汤

菜谱名称

三鲜鳝鱼汤

制作方法

菜系及功效：家常菜谱肾调养食谱营养不良食谱益智补脑食谱贫血食谱子宫脱垂食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
三鲜鳝鱼汤的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)150克,鳝鱼200克,黄瓜100克
辅料：鸡蛋100克
调料：盐3克,料酒5克,味精2克,淀粉(玉米)3克,植物油10克,香油5克,大葱5克,姜2克
教您三鲜鳝鱼汤怎么做，如何做三鲜鳝鱼汤才好吃

1. 将猪肉、黄瓜分别洗净，切成丝；
2. 鳝鱼宰杀洗净，将鱼肉切丝烫熟；
3. 鸡蛋磕入碗内拌匀，摊成鸡蛋皮，切成丝；
4. 葱姜切丝；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 坐锅点火倒油，油热后放葱姜丝炝锅，然后放入高汤烧沸，依次放入鳝鱼丝、肉丝、鸡蛋丝、料酒、精盐、黄瓜丝、味精；
7. 待汤开后，淋入水淀粉勾芡，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。

小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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