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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冷拌蜇皮

菜谱名称

冷拌蜇皮

制作方法

菜系及功效：家常菜谱祛痰食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌
冷拌蜇皮的制作材料：
主料：海蜇皮300克,黄瓜200克
辅料：火腿10克,鸡肉25克,辣椒(红,尖)10克,辣椒(青,尖)10克
调料：大蒜（白皮）10克,白砂糖5克,酱油5克,醋10克,盐3克,味精2克,香油5克
冷拌蜇皮的特色：
菜色鲜艳，清爽清淡，鲜脆爽口。
教您冷拌蜇皮怎么做，如何做冷拌蜇皮才好吃

1. 鸡肉洗净蒸熟备用。先将海蜇皮用盐腌透，再切成粗条。青红椒去蒂、籽，洗净，切成丝。海蜇丝入热水中焯过，置凉水中浸泡。青红椒放锅中焯一下，捞出沥水。
2. 将黄瓜去皮、瓤，洗净，切成丝。熟火腿切成丝。大蒜洗净切成末。把蜇皮丝、熟火腿丝、熟鸡肉丝、黄瓜丝、青红椒丝均放入一小盆内。
3. 碗内加入白糖、蒜末、醋、精盐、酱油、味精、香油各适量调成味汁，浇在各丝上拌匀，装盘即成。

冷拌蜇皮的制作要诀：1. 要选用鲜嫩洁白的海蜇皮。
2. 各料切丝要细致。
3. 蜇皮，青红椒丝氽水不要太老，要急火快氽。
小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白质，钙，铁，碘，维生素等营养成分，具有化痰软坚，清热润燥，消积，润肠通便的功效。
小帖士-食物相克：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

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