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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

南瓜团圆鲜

菜谱名称

南瓜团圆鲜

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱术后食谱
口味：咸味
工艺：蒸
南瓜团圆鲜的制作材料：
主料：南瓜400克,蛤蜊300克,鱿鱼(鲜)200克,海参150克,对虾150克
辅料：毛豆30克,玉米(黄,干)30克
调料：姜10克,大葱15克,盐5克
教您南瓜团圆鲜怎么做，如何做南瓜团圆鲜才好吃
1.　将鱿鱼、蛤蜊、海参、虾洗净备用；
2.　鱿鱼、海参分别切斜块；
3.　鲜虾去头去壳，挑去泥线；
4.　南瓜洗净后在1/4处切掉顶部，掏空籽、瓤待用；
5.　锅内倒水烧沸，加姜片、盐煮出香味后放入鱿鱼，卷曲后捞出；
6.　放入虾，待变色卷曲后捞出；
7.　放入海参，水开后捞出；
8.　最后放入蛤蜊，煮至开口；
9.　蒸锅加水烧开，放入各种海鲜与毛豆、玉米、姜丝、葱丝、盐、清汤、大火蒸15分钟即可。

南瓜团圆鲜的制作要诀：1.　蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。
2.　南瓜注意不要蒸太久，清甜味道稍浸入清汤中即可。
小帖士-食物相克：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
玉米(黄，干)：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
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