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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

奶油鹌鹑蛋汤

菜谱名称

奶油鹌鹑蛋汤

制作方法

菜系及功效：家常菜谱老人食谱补阳食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
奶油鹌鹑蛋汤的制作材料：
主料：鹌鹑蛋190克
辅料：虾仁50克
调料：色拉油15克,盐2克,味精1克,黄酒5克,淀粉(玉米)5克,大葱3克,姜2克
奶油鹌鹑蛋汤的特色：
香气浓郁，风味独特。
教您奶油鹌鹑蛋汤怎么做，如何做奶油鹌鹑蛋汤才好吃

1. 虾仁洗净，放在碗中；
2. 用精盐、绍酒、水淀粉少许拌匀上浆；
3. 鹌鹑蛋磕入碗内，加入少许精盐打匀；
4. 炒锅放在火上，倒入色拉油烧热，下入鹌鹑蛋液炒熟；
5. 加水煮15分钟，再放入虾仁，加入绍酒、味精、葱花、姜末，调味即成。

小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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