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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

如意冬笋

菜谱名称

如意冬笋

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
如意冬笋的制作材料：
主料：冬笋200克
辅料：鸡肉150克,荸荠80克,火腿25克,油菜25克,鸡蛋清60克
调料：淀粉(玉米)10克,鸡油10克,猪油（炼制）10克,盐4克,味精2克,料酒10克
如意冬笋的特色：
质香色白，鲜美清淡。
教您如意冬笋怎么做，如何做如意冬笋才好吃
1. 冬笋去皮削光，放入清水锅中煮10分钟；
2. 凉后用滚刀法批成长约14厘米、宽7厘米的薄片；
3. 把蛋清抽打成蛋泡；
4. 把鸡肉、荸荠剁碎；
5. 把油菜、火腿分别切成末；
6. 把荸荠，抽起的蛋泡、鸡泥，加入料酒、味精、盐、猪油少许拌成鸡泥糊；
7. 将冬笋片平铺在白布上，抹上鸡泥糊，在糊上分别撒上火腿末和油菜末；
8. 然后卷成卷，用白布包紧蒸熟；
9. 等凉后切成6毫米宽的鱼鳞形片，码在碗内；
10. 走菜时上屉蒸熟扣在盘中；
11. 锅放火上，到入清汤，加味精、精盐、料酒，汤沸；
12. 用玉米淀粉勾芡，芡熟淋鸡油，浇在蒸好的如意笋卷上即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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