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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

竹笋鸡片雪耳蛋花汤

菜谱名称

竹笋鸡片雪耳蛋花汤

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补血食谱便秘食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
竹笋鸡片雪耳蛋花汤的制作材料：
主料：鸡蛋100克,竹笋40克,银耳(干)20克,鸡胸脯肉100克,油菜心100克
调料：盐6克,料酒6克,胡椒粉3克
教您竹笋鸡片雪耳蛋花汤怎么做，如何做竹笋鸡片雪耳蛋花汤才好吃

1. 竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发；
2. 竹笋切去头尾；
3. 雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分；
4. 鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；
5. 菜心洗争，切约2寸长段；
6. 煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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