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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

山药鱼头汤

菜谱名称

山药鱼头汤

制作方法

菜系及功效：家常菜谱消化不良食谱产后调理食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：白烧
山药鱼头汤的制作材料：
主料：鳙鱼1000克,山药150克
辅料：豌豆苗50克,海带(鲜)50克
调料：植物油30克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,姜8克
教您山药鱼头汤怎么做，如何做山药鱼头汤才好吃
1.　将鱼洗净，去鳃，只要鱼头；
2.　山药去皮，洗净切块；海带打结备用；
3.　锅内倒油烧热后下鱼头煎至两面微黄时取出；
4.　另起一锅放入水和鱼头、山药、海带结、姜片；
5.　大火煮开后转小火慢熬30分钟；
6.　再放入豌豆苗煮2分钟，放入盐、味精、胡椒粉即可。
小帖士-健康提示：
1.　鱼头除蛋白质含量较高外，还富含铝、磷、铁等元素；
2.　山药有很好的帮助消化、滋养脾胃等功效，服用此菜能有效的帮助产妇恢复体能，促进乳汁的分泌。
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

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