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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

干炒平菇

菜谱名称

干炒平菇

制作方法

菜系及功效：家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱
口味：香辣
工艺：干炒
干炒平菇的制作材料：
主料：平菇400克
辅料：猪里脊肉100克,辣椒(青,尖)50克,鸡蛋清40克
调料：盐5克,味精2克,酱油15克,大蒜（白皮）5克,淀粉(蚕豆)5克,猪油（炼制）50克

教您干炒平菇怎么做，如何做干炒平菇才好吃
1. 平菇削去根部的泥土，洗净切小块；
2. 里脊肉洗净切片；
3. 青辣椒洗净，切为指甲片；
4. 蒜瓣切片；
5. 里脊肉片放入碗内，加入鸡蛋清、蚕豆淀粉拌匀上浆；
6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧至三成热，将里脊肉片放入锅内，用筷子拨动滑熟，捞起沥油；
7. 炒锅内留底油，先将蒜片放入微煸，再放入青辣椒片炒熟，然后放入平菇块、里脊肉片、盐、酱油煸炒入味，用蚕豆水分勾芡，放入味精，浇入少许熟猪油推匀即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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