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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

木耳鱼头汤

菜谱名称

木耳鱼头汤

制作方法

菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱水肿食谱利尿食谱营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：煨
木耳鱼头汤的制作材料：
主料：草鱼350克
辅料：木耳(水发)50克,冬瓜200克,油菜50克
调料：猪油（炼制）100克,大葱10克,姜10克,白砂糖15克,盐8克,味精5克,胡椒粉3克,料酒50克
教您木耳鱼头汤怎么做，如何做木耳鱼头汤才好吃

1. 鱼头去鳞，去鳃，洗净后放入盆内，抹上精盐；
2. 冬瓜切片；
3. 油菜切3.3厘米长的段；
4. 汤锅置火上，放入猪油烧热，下鱼头煎至两面焦黄；
5. 烹入料酒，盖上锅盖略焖；
6. 然后，加白糖、精盐、葱段、姜片及清水1250克，用大火煮沸；
7. 待汤浓色白，再用小火煨10分钟；
8. 待鱼眼突出，鱼皮起皱时，放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉煮沸；
9. 放入味精，起锅盛入汤盆内即成。

小帖士-健康提示：
1. 木耳鱼头汤以草鱼头为主料，配以冬瓜、木耳、油菜等；
2. 汤鲜味浓，冬瓜白、油菜绿，木耳黑，色彩鲜明；
3. 具有和中补气，利水消肿之功效；
4. 补中兼清，既有补气血，益脾胃之功，又不乏利水消肿之力。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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