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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

椿芽炖鳝丝

菜谱名称

椿芽炖鳝丝

制作方法

菜系及功效：家常菜谱肾调养食谱气血双补食谱补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
椿芽炖鳝丝的制作材料：
主料：鳝鱼400克,香椿100克
调料：姜10克,味精5克,淀粉(玉米)5克,料酒8克,盐5克,酱油8克,香油10克,猪油（炼制）15克,胡椒粉5克,菜籽油20克
教您椿芽炖鳝丝怎么做，如何做椿芽炖鳝丝才好吃
1. 将鳝鱼去骨，切成粗丝；
2. 香椿芽去尾老茎，切成细末；
3. 将锅置于旺火上，放入菜油，烧至六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、姜丝、料酒4克爆炒；
4. 倒入高汤（200克），加入猪油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒；
5. 用中火慢炖，烧至汁浓油亮时，改用旺火；
6. 放入香椿芽末翻炒半分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油、味精即可。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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