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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

榨菜鸭肝汤

菜谱名称

榨菜鸭肝汤

制作方法

菜系及功效：家常菜谱消化不良食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
榨菜鸭肝汤的制作材料：
主料：鸭肝200克
辅料：榨菜50克,粉丝50克,小白菜25克
调料：盐3克,味精1克,料酒10克,酱油5克
榨菜鸭肝汤的特色：
汤味清鲜，醇厚可口，鸭肝质细，别有风味。
教您榨菜鸭肝汤怎么做，如何做榨菜鸭肝汤才好吃

1. 将鸭肝片成薄片（不要穿花）入开水中烫熟；
2. 将榨菜法净，切成丝；
3. 将粉丝用水泡透；
4. 将青菜切成长3.3厘米的段；
5. 将鸭肝片和榨菜盛入碗内，放入盐、酱油、料酒、味精及少许清水和匀；
6. 烧开汤（1250克），下入青菜、粉丝，稍煮即全部捞出，盛于碗内；
7. 然后撇去汤中浮沫，舀入碗内即可。

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