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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

汆鸡蓉芦笋

菜谱名称

汆鸡蓉芦笋

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱清热解毒食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
汆鸡蓉芦笋的制作材料：
主料：芦笋250克,鸡胸脯肉100克
辅料：香菜5克,鸡蛋清60克,小麦面粉30克,淀粉(玉米)10克
调料：鸡油5克,盐4克,味精2克,姜汁10克
汆鸡蓉芦笋的特色：
汤清笋白，鲜嫩清香。
教您汆鸡蓉芦笋怎么做，如何做汆鸡蓉芦笋才好吃
1. 把芦笋去皮切成3.5厘米长的段；
2. 再顺切开，沾上面粉待用；
3. 鸡脯用刀背捶成蓉，放入碗内，加入少许凉清汤搅开；
4. 再加入蛋清、盐、凉清汤、淀粉搅上劲成粥状；
5. 芦笋逐条挂满鸡蓉，放入九成开的水中汆熟；
6. 取出用凉开水洗净待用；
7. 把汤锅刷净，倒入鲜汤，加入味精、精盐、姜汁加热；
8. 汤沸时，撇去浮沫，再将汆熟的鸡蓉芦笋条倒入锅内；
9. 待汤微开时，装入碗内淋入鸡油，撒上香菜叶即成。
小帖士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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