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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

沙锅羊肉豆腐汤

菜谱名称

沙锅羊肉豆腐汤

制作方法

菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱低温环境作业人群食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨
沙锅羊肉豆腐汤的制作材料：
主料：豆腐(北)400克
辅料：羊肉(瘦)250克,对虾50克
调料：盐8克,味精2克,料酒15克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,花椒2克
沙锅羊肉豆腐汤的特色：
羊肉酥烂，豆腐软嫩，汤鲜味美。
教您沙锅羊肉豆腐汤怎么做，如何做沙锅羊肉豆腐汤才好吃

1. 羊肉洗净，切成2厘米见方的块；
2. 豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块备用；
3. 锅放在火上，加油烧至四五成热时，投入10余粒花椒，炸香；
4. 弃去花椒，加入蒜茸，再炸香，加羊肉翻炒至水干；
5. 加入虾、清水煮沸和调味，盛在沙锅内；
6. 用微火煨至肉酥，再加入豆腐，煮沸，撒入葱花即成。

小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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