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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

油焖白菜心

菜谱名称

油焖白菜心

制作方法

菜系及功效：家常菜谱便秘食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
油焖白菜心的制作材料：
主料：白菜500克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,莴笋25克,香菇（鲜）15克,火腿5克
调料：淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）50克,色拉油100克,盐5克,味精2克,白砂糖2克,香油2克,酱油10克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,料酒15克
油焖白菜心的特色：
柔软青翠，酥烂入味，清香咸甜。
教您油焖白菜心怎么做，如何做油焖白菜心才好吃
1. 将白菜心顺切成两片，菜根处顺拉一刀；
2. 炒锅加热，放色拉油，待油温达七成热；
3. 放入白菜心炸至断生，捞出控净油；
4. 另用锅放入猪油20克，加热后放入肉片；
5. 炒至断生，放入葱丁、蒜片、姜末翻炒几下；
6. 再推入笋片、冬菇片翻炒；
7. 放炸过的白菜心，加料酒、酱油、白糖、精盐、味精，浓鲜汤在旺火上烧开；
8. 转小火焖4分钟，使菜入味；
9. 将锅端回旺火上加热至汤沸，淋入适量水淀粉，转动炒锅；
10. 芡熟，淋猪油20克，继续转动炒锅并第二次淋入猪油1克；
11. 翻锅点麻油，撒上火腿末，即可出锅装盘。

油焖白菜心的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约750克。

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