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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

海米玉片烧油菜

菜谱名称

海米玉片烧油菜

制作方法

菜系及功效：家常菜谱营养不良食谱防癌抗癌食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
海米玉片烧油菜的制作材料：
主料：油菜200克
辅料：鸡蛋清60克,虾米30克
调料：淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）120克,盐4克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克
海米玉片烧油菜的特色：
色泽鲜艳，咸鲜脆嫩。
教您海米玉片烧油菜怎么做，如何做海米玉片烧油菜才好吃

1. 把蛋清用筷子搅开加少许精盐与淀粉；
2. 油菜切片；
3. 海米洗净控净水；
4. 锅内放猪油，加热至四成热；
5. 把搅匀的蛋清液用手勺慢慢推入油内；
6. 使蛋清液成片，待浮起时捞出，控净油；
7. 另起锅放30克油，加热；
8. 放入海米、油菜煸炒至油菜断生；
9. 添少许鲜汤、蛋清片稍堆一下，用水淀粉拢芡，加味精，淋明油出锅装盘即成。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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