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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

清蒸柴把鸭

菜谱名称

清蒸柴把鸭

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补血食谱补虚养身食谱滋阴食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
清蒸柴把鸭的制作材料：
主料：鸭300克
辅料：火腿50克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,海带(鲜)50克
调料：盐5克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克,料酒15克,鸡精2克
教您清蒸柴把鸭怎么做，如何做清蒸柴把鸭才好吃

1. 将鸭子用清水煮至八成熟；
2. 取鸭肉切成6厘米长、4厘米宽的条；
3. 火腿、香菇、冬笋切成条；
4. 海带丝洗净后用开水焯一下，入凉开水过凉；
5. 葱姜洗净分别切成段和片；
6. 鸭条、火腿条、冬笋条、香菇条用一根海带丝捆成柴把形，放入汤盘中；
7. 碗内加入高汤、精盐、料酒、葱段、姜片、少许胡椒粉，放到蒸锅中蒸40分钟取出，即可食用。鸭肉软烂，汤味清香。

清蒸柴把鸭的制作要诀：1. 公鸭肉粗糙而略腥，油脂较少，适于烧、酱、卤，腌等；
2. 母鸭肉细嫩而油脂丰满，鲜面腥味少，适于炖、扒、挂、八宝等；
3. 子鸭即嫩鸭，肉嫩骨脆，味鲜而腥气略重，适于炒、爆炸、铁板等做法。

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