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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炒茭白鲜蚕豆

菜谱名称

炒茭白鲜蚕豆

制作方法

菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
炒茭白鲜蚕豆的制作材料：
主料：蚕豆200克,茭白200克,猪肉松100克,辣椒(红,尖,干)50克
调料：盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜2克,植物油30克
教您炒茭白鲜蚕豆怎么做，如何做炒茭白鲜蚕豆才好吃

1. 将茭白洗净切成片，放在器皿中用开水烫一下捞出沥干水分；
2. 红辣椒洗净切成片；
3. 葱、姜分别洗净切成末；
4. 炒锅置火上，放入油；
5. 油温四成热时，放入葱姜末炒出香味，倒入肉末翻炒至变色，放入鲜蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒；
6. 加入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精，适量高汤推匀稍煮片刻；
7. 用湿淀粉勾薄芡炒匀出锅即可。

炒茭白鲜蚕豆的制作要诀：备排骨酱15克。
小帖士-食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。

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