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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

焖虾段

菜谱名称

焖虾段

制作方法

菜系及功效：家常菜谱肾调养食谱阳痿早泄食谱补阳食谱营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：焖
焖虾段的制作材料：
主料：对虾500克
调料：料酒30克,白砂糖50克,香醋25克,盐15克,大葱15克,姜10克,植物油35克
教您焖虾段怎么做，如何做焖虾段才好吃

1. 先将虾去须、爪、虾枪，由脊背片开，除去虾线，洗净泥沙，视虾身大小，切成2～3段备用；
2. 炒勺放火上，加油20克，烧热后，将虾段、葱、姜推入勺中煸炒几下，同虾段略见微红；
3. 用料酒、香醋烹一下，然后加入白糖，添50克的鲜汤小火慢炖几分钟；
4. 移大火上收汁，加明油出勺，并可以点缀一些时令青。

小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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