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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

牛柳红木瓜

菜谱名称

牛柳红木瓜

制作方法

菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱健脾开胃食谱
口味：果汁味
工艺：其他
牛柳红木瓜的制作材料：
主料：牛里脊肉200克,木瓜200克
辅料：鸡蛋65克,辣椒(红,尖)20克
调料：大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜汁2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,料酒15克,生抽10克,白砂糖5克,蚝油10克,香油2克,植物油20克
教您牛柳红木瓜怎么做，如何做牛柳红木瓜才好吃
1.　木瓜洗净，去皮后对半切开，掏去瓤、籽后再洗净，切片；
2.　鸡蛋打散滤去蛋黄；
3.　葱切丝摆放在盘底待用；
4.　牛柳洗净，切片后放入冰箱中冰镇30分钟，取出滗干水分；
5.　加蛋清、盐、油拌匀腌制20分钟；
6.　将红辣椒去籽洗净切丝；
7.　大蒜去皮洗净切片备用；
8.　姜汁、蒜片、胡椒粉、淀粉、料酒、生抽放入碗中，移入微波用高火加热2分钟；
9.　趁热将牛肉与木瓜放入汤汁中烫至牛肉变色，滗干汤汁；
10.　加白糖、蚝油、淀粉、生抽、香油拌匀后再放入微波中，高火加热2分钟即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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