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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

猪肝黄瓜汤

菜谱名称

猪肝黄瓜汤

制作方法

菜系及功效：家常菜谱肝调养食谱补血食谱明目食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
猪肝黄瓜汤的制作材料：
主料：猪肝100克
辅料：黄瓜30克
调料：料酒3克,香油3克,盐1克,酱油1克,味精1克
教您猪肝黄瓜汤怎么做，如何做猪肝黄瓜汤才好吃

1. 猪肝切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的小柳叶片；
2. 黄瓜切成薄片；
3. 猪肝先用沸水焯一下，见肝挂白霜时，捞出，控去水分；
4. 猪肝放入油锅，用大火稍炸一下，捞出；
5. 锅置大火上，加高汤、酱油、精盐、味精、料酒等煮沸；
6. 加入猪肝，再沸，撇去浮沫，撒上黄瓜片，淋上香油即成。

小帖士-健康提示：
1. 猪肝营养丰富，又是优良的滋补之品；
2. 猪肝性味甘苦，入肝经；
3. 猪肝有补肝明目的功能；
4. 自古医籍中就有用动物肝脏明目治疗眼疾的记载；
5. 黄瓜味甘，性寒；
6. 黄瓜有清热利尿，减肥轻身等功效；
7. 总之，猪肝黄瓜汤补血明目，营养丰富，不但是美味的佐料品，又是男女老少皆宜的滋补品；
8. 尤其适合于营养性弱视、远视、夜盲和小儿麻疹病后之角膜软化症，内外障等眼病人食用。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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