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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

白菜软炒虾

菜谱名称

白菜软炒虾

制作方法

菜系及功效：家常菜谱便秘食谱老人食谱延缓衰老食谱清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒
白菜软炒虾的制作材料：
主料：河虾250克,白菜300克
调料：香菜10克,盐5克,味精3克,料酒10克,醋5克,香油5克,大葱10克,姜10克

白菜软炒虾的特色：
色泽红润，口味咸鲜。
教您白菜软炒虾怎么做，如何做白菜软炒虾才好吃
1. 虾剔出虾线、沙袋，切成两段。
2. 白菜去掉老帮留嫩心切不规矩条状。
3. 锅内加油烧热，葱姜丝爆锅，倒入虾段，慢火煸炒，将虾脑挤出，炒至虾脑油红润。
3. 再加入白菜，慢火炒熟，加盐、料酒、醋、味精调味，加香菜段，出锅时淋入香油炒匀即成。

白菜软炒虾的制作要诀：1. 白菜选择白菜头。
2. 炒时要拍击虾脑。
小帖士-健康提示：
虾仁可与白菜同食，虾仁含高蛋白、低脂肪，钙、磷含量高。白菜含有丰富的维生素C，可有效地预防牙龈出血及坏血症，有解热除燥的功效。
小帖士-食物相克：
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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