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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

百花菜心

菜谱名称

百花菜心

制作方法

菜系及功效：家常菜谱便秘食谱美容菜谱防癌抗癌食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
百花菜心的制作材料：
主料：油菜150克,虾仁100克
辅料：肥膘肉25克,柿子椒25克,青椒25克,鸡蛋清30克
调料：香菜10克,猪油（炼制）40克,淀粉(玉米)25克,料酒10克,姜汁10克,葱汁10克,花椒2克,盐4克,味精2克
百花菜心的特色：
色泽鲜艳，造型美观，清淡适口。
教您百花菜心怎么做，如何做百花菜心才好吃
1. 选用大小适宜的油菜，用其菜心；
2. 将菜根削去老皮修成橄榄头形，切掉部分长叶，留10厘米长；
3. 把叶部修成椭圆形，然后一剖两半；
4. 放沸水中汆至六成熟，用凉开水投凉，控净水待用；
5. 虾仁、肥膘肉剁成细泥；
6. 用小梅花漏子把红青椒皮刻成12个小梅花；
7. 把香菜菜叶去掉顶叶留两侧的叶片待用；
8. 把虾泥、肥肉泥放入容器中，加入蛋清、绍酒、花椒水、葱姜汁、精盐、味精慢慢调搅均匀；
9. 再搅入水淀粉10克和猪油1克，搅至上劲时，分成12份待用；
10. 把菜心圆面朝下平面在上，放入平盘内，在油菜茎部撒上薄薄一层淀粉；
11. 把调好的虾泥放在油菜心撒淀粉处，用刮板蘸少许水抹平，再把香菜叶和上梅花摆在上面；
12. 使其成红花绿叶形状，按此方法将其他料共做成11个百花油菜心生坯；
13. 把做好的百花油菜心生坯放入蒸屉中，用文火蒸15分钟；
14. 见虾泥已熟，用手指按有弹性时，即可出笼；
15. 锅内放清鸡汤，加盐、味精、葱姜汁，放火上加热；
16. 汤沸时，用水淀粉勾芡，芡熟；
17. 去浮沫，淋上猪油搅匀，浇到蒸好的百花菜心上即可。

百花菜心的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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