1. 将虾肉洗净，挑去沙肠，再用刀尖挑断虾筋，切为长5厘米、厚1厘米的条；
2. 投入开水锅焯汤一下，捞出控净水；
3. 香菜洗净，切成长3厘米的段；
4. 葱、姜洗净，切成丝；
5. 蒜去皮，洗净，切成片；
6. 取碗1个，放入香菜梗段、葱丝、姜丝、蒜片、料酒、盐、味精、醋和少量鲜汤，调成味汁；
7. 将锅架在火上，放油烧至七八成热时，投入虾条速炸一下，炸约10秒钟，立即用漏勺捞出，控净余油；
8. 原锅留少许底油，回到火上烧至七成热时，倒入调好的味汁，汁一开起，随即将虾条下入，颠翻均匀，淋入花椒油，拌匀出锅即成。