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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

素三鲜炖豆腐

菜谱名称

素三鲜炖豆腐

制作方法

菜系及功效：家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
素三鲜炖豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)300克,香菇（鲜）25克,蘑菇(鲜蘑)50克,冬笋50克
调料：盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,姜5克,香油5克,淀粉(玉米)10克,植物油50克
教您素三鲜炖豆腐怎么做，如何做素三鲜炖豆腐才好吃

1. 将豆腐切成片；
2. 冬笋洗净切成片；
3. 冬菇切成两半待用；
4. 桦子蘑洗净切片；
5. 锅内放植物油烧至五成热，下入豆腐炸呈金黄色捞出；
6. 锅内留底油烧热，放葱、姜炒香，添少许水，加酱油、精盐，放入冬菇、桦子蘑（蘑菇）、冬笋、豆腐，炖约10分钟；
7. 用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即可。

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