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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

红味酸汤鸭

菜谱名称

红味酸汤鸭

制作方法

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：红烧
红味酸汤鸭的制作材料：
主料：鸭500克
辅料：酸白菜50克,野山椒50克,大蒜（白皮）50克,豆瓣30克,姜50克
调料：盐4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味精2克,鸡精1克,江米酒5克,猪油（炼制）80克
红味酸汤鸭的特色：
色泽红亮，肉质软，咸鲜酸辣，风味独特，老幼皆宜。
教您红味酸汤鸭怎么做，如何做红味酸汤鸭才好吃
1. 仔鸭宰杀治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条，放入碗中；
2. 仔鸭加精盐、料酒和匀；
3. 郫县豆瓣剁细；
4. 泡海椒去籽及蒂，剁细成末；
5. 泡酸菜切成条；
6. 泡姜切成片；
7. 大蒜去皮洗净，切成片；
8. 野山椒去蒂；
9. 锅置火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条，加料酒煸干水分；
10. 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色；
11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；
12. 掺入酸汤，加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁，烧至鸭肉熟离骨头；
13. 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅，装入汤碗中即成。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

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