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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

耳脆腐竹炖土豆

菜谱名称

耳脆腐竹炖土豆

制作方法

菜系及功效：家常菜谱便秘食谱延缓衰老食谱消化不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
耳脆腐竹炖土豆的制作材料：
主料：猪耳250克,土豆（黄皮）100克,腐竹100克
辅料：胡萝卜50克,火腿肠25克
调料：盐4克,酱油5克,味精5克,大葱5克,姜5克,植物油25克,香油5克
教您耳脆腐竹炖土豆怎么做，如何做耳脆腐竹炖土豆才好吃
1. 将猪耳朵煮熟后切成条；
2. 油菜劈成单叶；
3. 腐竹切成段；
4. 胡萝卜切成菱形片；
5. 火腿肠切成长条；
6. 葱、姜切丝；
7. 土豆去皮，切成条；
8. 将锅内放入植物油烧热，放葱丝、姜丝炸出香味，添入高汤（500克），加上精盐、酱油、味精，放入猪耳朵条、土豆条、腐竹段、火腿肠条、胡萝卜片，炖15分钟；
9. 放入油菜再炖2分钟，淋上香油即可出锅。

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