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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

肉末豆腐羹

菜谱名称

肉末豆腐羹

制作方法

菜系及功效：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
肉末豆腐羹的制作材料：
主料：豆腐(北)350克,香菇（鲜）30克,木耳(水发),10克,黄花菜10克,猪肉(肥瘦)20克
调料：盐2克,味精1克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜2克,植物油20克,淀粉(玉米)30克,香油5克,酱油20克
教您肉末豆腐羹怎么做，如何做肉末豆腐羹才好吃

1. 将豆腐倒入碗内，蒸5分钟滗去水；
2. 将水发香菇、黑木耳、黄花菜、猪肥瘦肉改刀切末；
3. 炒锅上火倒入油烧热，将肉末倒入煸炒，放入葱末炒出香味；
4. 葱、姜、蒜分别洗净切成末；
5. 倒入切好的香菇、木耳、黄花菜、姜末翻炒；
6. 锅内放酱油、盐，味精入味，再放入500克鸡汤或清水煮沸10分钟；
7. 用湿淀粉勾芡呈卤状，出锅浇到豆腐碗内；
8. 撒上蒜末和香油即可食用。

小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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