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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

脆椒鸡丁

菜谱名称

脆椒鸡丁

制作方法

菜系及功效：家常菜谱学龄期儿童食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：香辣
工艺：油爆
脆椒鸡丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉500克
调料：大葱10克,姜10克,辣椒(红,尖,干)10克,盐3克,味精2克,花雕酒10克,花生油30克,淀粉(豌豆)10克

脆椒鸡丁的特色：
干香脆爽，香辣适中。
教您脆椒鸡丁怎么做，如何做脆椒鸡丁才好吃
1. 鸡脯肉洗净切丁，腌制入味，拍上干淀粉。
2. 将鸡肉放入六七成热油中，炸至金黄色捞出。
3. 锅中留油少许，爆香葱、姜、加主、配料，调味，炒匀即可。

脆椒鸡丁的制作要诀：1. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
2. 炸时要注意火候，翻炒要快速。
小帖士-健康提示：
鸡肉可与辣椒同食，此菜含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对儿童的生长发育很有帮助。

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