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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

腐皮肉圆火锅

菜谱名称

腐皮肉圆火锅

制作方法

菜系及功效：家常菜谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
腐皮肉圆火锅的制作材料：
主料：油皮300克,白菜300克,猪肉(瘦)300克,草菇100克,油菜心100克
调料：青蒜25克,酱油25克,猪油（炼制）25克,盐15克,姜15克,大葱15克,胡椒粉1克,料酒10克
教您腐皮肉圆火锅怎么做，如何做腐皮肉圆火锅才好吃

1. 将豆腐皮（油皮）用温水泡软，洗净后切成小段；
2. 猪瘦肉洗净后剁碎，加入清水100克搅匀；
3. 葱姜切成末，与料酒、胡椒粉、青蒜切末；
4. 油菜心洗净；
5. 锅置火上，放清水1000克烧至60度时，将肉馅挤成的肉圆投入；
6. 全部做完后，上火烧至微沸，撇去浮沫；
7. 将白菜块、豆腐皮和草菇一起放入锅中烧至白菜熟，下入菜心、酱油、盐和猪油，倒入点燃的火锅内上桌；
8. 吃时撒上青蒜末。

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