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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

苦瓜鲫鱼汤

菜谱名称

苦瓜鲫鱼汤

制作方法

菜系及功效：家常菜谱脾调养食谱营养不良食谱清热去火食谱
口味：清苦味
工艺：煮
苦瓜鲫鱼汤的制作材料：
主料：鲫鱼400克
辅料：苦瓜250克
调料：盐5克,醋50克,白砂糖25克,味精3克
教您苦瓜鲫鱼汤怎么做，如何做苦瓜鲫鱼汤才好吃

1. 鲫鱼去鳞，去内脏，洗净后用干净纱布擦干；
2. 苦瓜洗净，一切两半，去瓤，去籽，切片；
3. 汤锅放清水置火上，放入鱼和苦瓜片；
4. 大火煮沸后，加醋、白糖、精盐，用大火煮五分钟；
5. 放味精，起锅盛入大汤盆内即成。

小帖士-健康提示：
1. 苦瓜为葫芦科植物苦瓜的果实；
2. 味苦，性寒，入心、脾、胃经；
3. 具有清暑涤热，明目，解毒之功效；
4. 多用治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症；
5. 苦瓜鲫鱼汤以健脾利湿的鲫鱼与苦瓜相配；
6. 具有健脾利湿，清热祛火之功效；
7. 适用于脾虚浮肿、倦怠多睡、心烦口渴、食积痰滞、消渴引饮等症；
8. 此汤咸、酸、苦、甜、鲜五味调和，味感独特，尤适宜于夏季；
9. 据药理学研究证明，苦瓜具有降低血糖的作用，故苦瓜鲫鱼汤还是治疗糖尿病的保健汤肴。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

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