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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

茄子鸡片汤

菜谱名称

茄子鸡片汤

制作方法

菜系及功效：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：黄烧
茄子鸡片汤的制作材料：
主料：茄子,600克,鸡胸脯肉200克
辅料：辣椒(红,尖)30克,鸡蛋65克
调料：植物油30克,大葱5克,香菜10克,淀粉(玉米)5克,酱油5克,料酒15克,白砂糖3克,盐3克
教您茄子鸡片汤怎么做，如何做茄子鸡片汤才好吃
1.　鸡胸肉切成条状；
2.　茄了去蒂，洗净，切薄片，放入温油中略煎炸一下，捞出沥除多余的油，备用；
3.　锅中加水、白砂糖、酱油、料酒、红辣椒放入锅中；
4.　锅内沸腾后将鸡胸肉放入；
5.　鸡胸肉煮至几乎熟时放入茄子略煮，并以盐调味；
6.　放入水淀粉勾芡，搅拌均匀，盛碗之后撒上葱末、香菜末即可。

茄子鸡片汤的制作要诀：1.　切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸；
2.　这样可炸出茄子中多余的水分，再炖煮时，容易入味。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
免费

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