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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

茄汁藕片

菜谱名称

茄汁藕片

制作方法

菜系及功效：家常菜谱活血化瘀食谱止血调理食谱减肥菜谱清热去火食谱
口味：酸甜味
工艺：拌
茄汁藕片的制作材料：
主料：莲藕300克
调料：番茄酱580克,香油30克,白砂糖25克,葱白10克,姜5克,味精1克,盐1克
茄汁藕片的特色：
色泽艳丽，脆嫩，酸中带甜。
教您茄汁藕片怎么做，如何做茄汁藕片才好吃

1. 将鲜藕洗净，削去皮，切成薄片，放沸水锅中烫2分钟；
2. 捞出沥干水后装入盘内，放精盐拌匀；
3. 将葱白洗净，切末；
4. 鲜姜刮去皮，洗净后切细末；
5. 将炒锅置大火上烧热，倒入香油，待油热后先放入葱、姜末，炒出香味；
6. 倒放番茄酱，加少许水炒匀；
7. 加精盐、白糖，开锅后加味精，炒匀；
8. 再淋上少许香油，浇在盘中藕片上即可上桌供食。

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