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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

茉莉鸡片汤

菜谱名称

茉莉鸡片汤

制作方法

菜系及功效：家常菜谱脾调养食谱气血双补食谱老人食谱营养不良食谱
口味：清香味
工艺：烧
茉莉鸡片汤的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：茉莉花10克,鸡蛋清25克
调料：淀粉(玉米)10克,料酒10克,白兰地10克,盐7克,味精3克,胡椒1克
教您茉莉鸡片汤怎么做，如何做茉莉鸡片汤才好吃
1. 将鸡脯肉剔净筋膜，片成4厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片；
2. 茉莉花摘去心洗净；
3. 将鸡片用精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌均匀，浸渍好，备用；
4. 汤锅上火，放入清水，煮沸后放入鸡片氽熟，捞出沥净水分；
5. 鸡片放入汤盆中，撒上茉莉花瓣；
6. 汤锅上火，放入鸡汤，煮沸撇净浮沫；
7. 放入精盐、味精调好味，倒入汤盆内即成。

茉莉鸡片汤的制作要诀：为使此菜口感更好，需备鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。
小帖士-健康提示：
1. 茉莉花为木樨科植物茉莉的花；
2. 以纯净、洁白者为佳；
3. 人们多习惯将其和入茶茗，取其芳香，用其功效；
4. 味辛甘，性温，具有理气开郁，辟秽和中，平肝止痛等功效；
5. 茉莉鸡睛汤，以鸡脯肉为主料，佐以鲜茉莉花，取其芳香解郁之功，色泽洁白，汤清味鲜，鸡片鲜嫩，茉莉花清香；
6. 具有益气解郁，辟秽和中，补而不滞的功效；
7. 为温中补虚之佳品，最适宜于体虚气郁之人。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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