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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

西红柿肝膏汤

菜谱名称

西红柿肝膏汤

制作方法

菜系及功效：家常菜谱明目食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
西红柿肝膏汤的制作材料：
主料：猪肝250克
辅料：虾仁15克,鸡蛋50克,蘑菇(鲜蘑)25克,番茄100克
调料：色拉油15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,姜汁5克,料酒15克
西红柿肝膏汤的特色：
口感细腻，咸鲜。
教您西红柿肝膏汤怎么做，如何做西红柿肝膏汤才好吃
1. 猪肝切去筋膜洗净；
2. 西红柿洗净切丁；
3. 鸡蛋打入碗中搅打均匀；
4. 虾仁切末备用；
5. 猪肝切丁，用刀面敲成细腻的浆；
6. 再放入绍酒、姜汁、蛋液、精盐、味精、胡椒粉，搅打成浆，用旺火沸水蒸10～15分钟至结膏；
7. 汤锅放在火上，倒入适量清水，下入虾末，放入绍酒煮沸5分钟；
8. 倒入蘑菇、西红柿丁和肝膏，再沸，淋入色拉油少许即成。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄：西红柿忌与石榴同食。

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