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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冬笋鸭肫糊

菜谱名称

冬笋鸭肫糊

制作方法

菜系及功效：家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：烧
冬笋鸭肫糊的制作材料：
主料：冬笋200克
辅料：鸭肫100克
调料：酱油25克,味精5克,黄酒10克,白砂糖15克,大葱15克,姜10克,香油20克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）100克
冬笋鸭肫糊的特色：
色泽金黄，肫片嫩，口味美。
教您冬笋鸭肫糊怎么做，如何做冬笋鸭肫糊才好吃

1. 将肫洗净，用刀剥去老皮，片成薄片；
2. 冬笋切成长3厘米的片；
3. 锅置火上加入猪油，烧至五成热，下入肫后用手勺划开；
4. 至六成熟时，倒入漏勺沥去油；
5. 锅留底油烧热，投入笋片略煸；
6. 加入葱段、姜，烹入黄酒、酱油，添入鲜汤、味精、胡椒粉、白糖烧沸；
7. 放入肫片烧熟，勾入水粉芡，推匀;
8. 淋上麻油，起锅盛入汤盘中即可食用。

冬笋鸭肫糊的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。免费

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