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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

扒鸡茸珍珠笋

菜谱名称

扒鸡茸珍珠笋

制作方法

菜系及功效：家常菜谱理气调理食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
扒鸡茸珍珠笋的制作材料：
主料：鸡肉200克,玉米笋（罐装）150克
辅料：香菜10克,鸡蛋清20克
调料：料酒20克,姜汁15克,葱汁15克,盐3克,猪油（炼制）25克,淀粉(玉米)10克
扒鸡茸珍珠笋的特色：
整齐洁白，软嫩咸香。
教您扒鸡茸珍珠笋怎么做，如何做扒鸡茸珍珠笋才好吃
1. 珍珠笋用料酒10克、葱姜汁10克、精盐1克、味精1克入味；
2. 鸡肉茸内加料酒5克、葱姜汁10克、精盐1克、味精1克、鸡蛋清、猪大油、鸡清汤50克，顺一个方向充分搅匀上劲；
3. 将调好的鸡茸放入盘内，摊成1厘米厚的长方形块；
4. 摆上入味的珍珠笋，入蒸锅蒸熟取出；
5. 切成条摆入盘内，将余下的料酒、葱姜汁、精盐、味精、鸡汤下勺炒开；
6. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，浇在珍珠笋上，撒上香菜叶即成。

扒鸡茸珍珠笋的制作要诀：本品需鸡清汤约200克。
小帖士-健康提示：
此菜含有人体必需的多种氨基酸及维生素，是婴儿理想的美味佳肴。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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